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Kartoffeln

Am besten eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln, die ihre Struktur behalten, z.B. Sieglinde, die auch noch besonders gut schmeckt.

Sprudelwasser

Es muss Sprudelwasser sein (neuerdings "Wasser mit Gas" genannt).

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Pfanne
Grobe Reibe

Pfanne

Sie sollte etwa 28cm Durchmesser haben, so dass das Ergebnis auf einen normalen grossen Essteller passt. Ich habe die besten Erfahrungen mit Silverstone gemacht, begabtere Köche als ich schwören auf Gusseisen oder Schmiedeeisen für die Zubereitung von rohen Kartoffeln, ich bin bei allen entsprechenden Versuchen gescheitert.

Grobe Reibe

Manche sagen auch Raffel dazu. Die entstehenden Streifen sind wesentlich breiter als bei Reibekuchen (Reiberdatschi).

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