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Speck anbraten

Den Speck in wenig heissem Fett auslassen.

Der Speck enthält an sich genug Fett, in dem er sich selber ausschmurgeln könnte. Wenn Sie allerdings zu Beginn ein wenig zugeben, verbessern sie den Hitzekontakt, so dass er schneller Gelegenheit hat, sich auszuschwitzen.

Während dieser Zeit können Sie die Kartoffeln für diesen speziellen Pillekuchen reiben (das muss allerdings schnell gehen).

Kartoffelschnitze anbraten

Verteilen Sie die Kartoffelschnitze gleichmässig und bis zum Rand über dem Speck.

Es hilft, wenn man die Speckscheiben in der Mitte versammelt, die Kartoffeln darauf gibt und von dort aus verteilt, so dass die Speckscheiben einigermassen gleichmässig im Pillekuchen verteilt sind.

Eierkuchenteig angiessen

Wenn die Kartoffelschnitze am Rand Farbe bekommen, den Eierkuchenteig angiessen und einen Deckel auf die Pfanne legen.

Der Eierkuchenteig ist normalerweise etwas dickflüssig. Giessen Sie den Teig möglichst gleichmässig an und schwenken Sie die Pfanne dann ein paar Mal langsam, damit er sich verteilen kann.

Wenden und fertig braten

Wenn der Eierkuchenteig gestockt ist, den Pillekuchen wenden und zwei, drei Minuten lang fertig braten.

Der Pillekuchen hat zu diesem Zeitpunkt genug Halt und kann mit Schwung gewendet werden. Wenn Sie das noch nicht gemacht haben, sollten sie zunächst mit trockenen Erbsen oder ähnlichem üben. Wenn Sie es überhaupt nicht probieren wollen, lassen Sie den Pillekuchen seitlich auf einen grossen Teller gleiten, legen die Pfanne mit der Öffnung nach unten auf den Teller und drehen das Ganze gemeinsam.

Je nach Pfanne und Konsistenz kann es gelegentlich nötig sein, nochmal etwas Fett zuzugeben. Giessen Sie hierzu ein paar Tropen an den Rand und verteilen Sie sie durch Schwenken der Pfanne. Seien Sie sparsam, da das Fett in dieser Phase nicht nur "schmiert", sondern eventuell auch die Kartoffeln tränkt und die Knsuprigkeit beschädigt.

Während dieser Zeit können Sie die Kartoffeln für den nächsten Pillekuchen reiben (das muss allerdings schnell gehen).

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