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Pfanne erhitzen
Lassen Sie die Pfanne auf der Flamme warm werden. Das ist reine Erfahrungssache, da Sie die Hitze der trockenen Pfanne praktisch nicht überprüfen können. Sie sollte so heiss werden, dass die Butter später sofort und brutschelnd schmilzt, aber noch nicht braun wird.
Butter schmelzen
Geben Sie sie die Butter in die heisse Pfanne und verteilen Sie sie durch Schwenken. Die Butter darf nicht verbrennen. Falls die Sache sich zu stürmisch anlässt, geben Sie einen Löffel Öl dazu, der einen Teil der Hitze aufnimmt. Besser ist es in jedem Fall, die richtige Temperatur für die Pfanne zu erwischen.
Eier zugeben, salzen und abdecken
Lassen Sie die Eier in die Pfanne gleiten, salzen sie das Eiweiss mit Betonung auf den Rand zum Eigelb und decken Sie die Pfanne zu.
Falls Sie die richtige, mittlere Temperatur haben, stocken die Eier in der Pfanne ohne eine Kruste zu bilden, während sich auf dem Eigelb durch die saunartige Atmosphäre ein Spiegel bildet. Falls es zu heiss ist, können sie jetzt nichts mehr ändern, da Ihre Pfanne Hitze gespeichert hat, die sie auch durch Zurückdrehen der Flamme nicht mehr loswerden können.
Sobald das Eiweiss fest geworden ist, sind die Eier fertig. Die Eigelbe zerlaufen bei dieser Zubereitung, sobald man sie anschneidet.