spiegeleier.net | Kochen | Spiegeleier
Auf dieser Seite
Überblick
Spiegeleier sind Eier, deren Inhalt in Fett gegart werden. Richard Hering lehnt die Einordnung unter gebratene Speisen ab, weil die Temperatur niedriger als beim Braten ist, womit wir schon den ersten Hinweis auf die Zubereitung haben.
Varianten
Spiegeleier können sich auf mehrere Arten unterscheiden:
Das Fett. Die mitteleuropäische Zubereitung sieht Butter vor, in Spanien werden sie auch gerne in Olivenöl zubereitet. Wo man sparen muss oder möchte, kommt ein Keimöl zum Einsatz, das in diesem Fall mehr eine technische als eine ästhetische Funktion übernimmt.
Die Gewürze. Während sie in Europa normalerweise mit Salz, gelegentlich auch mit Pfeffer gewürzt werden, habe ich sie in Marokko auch schon mit Kreuzkümmel gegessen. Lecker, lecker.
Die Zubereitung. Die Temperatur, die Hitzeverteilung und die Handhabung in der Pfanne entschieden zwischen sunny side up, over easy, echtes Spiegeleier, Setzei undsoweiter. Hier geht es um eine echtes Spiegelei.
Rezept
Siehe bei: Über Spiegeleier.